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Steak de requin au pastis et aromates frais
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Steak de requin au pastis et aromates frais - Photo par AppleminiSteak de requin au pastis et aromates frais - Photo par Applemini @ Applemini
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Par Applemini du blog Le chaudron Magique

Saveurs méditerranéennes et effluves anisées pour une recette très estivale.

Ingrédients (2 personnes)

Pour le poisson

  • Marjolaine1 branche de marjolaine
  • 1 branche de thym citronné
  • 1 branche de sarriette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Romarin1 branche de romarin
  • Tomate1 belle tomate
  • 2 steaks de requin
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Pastis2 c à s de Pastis
  • Courgette1 petite courgette
  • Riz120g de riz

Pour la sauce

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine35g de farine
  • Beurre35g de beurre
  • Bouillon de légumes1/4 de litre de bouillon de légume
  • Pastis2 c à soupe de pastis
  • 1/4 de litre de jus de cuisson du poisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four 180°.
    Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet dans de l'eau bouillante salée.

  2. 2

    Laver et détailler en petits cubes la tomate et la courgette.
    Les déposer dans le fond d'une papillote en silicone.
    Sur les légumes poser les tranches de poisson sur lesquelles sont elles-mêmes posées les branches d'aromates. Arroser de l'huile d'olive et de deux cuillères à soupe de Pastis.

  3. 3

    Fermer la papillote et laisse cuire trente minutes environ (cela varie en fonction de la taille du poisson).
    A mi-cuisson arroser avec le jus.

    Lorsque le poisson est cuit récupérer le jus de cuisson pour la béchamel. Laisser le poisson dans la papillote, four éteint.

  4. 4

    Béchamel à l'apéritif anisé.
    1/4 de litre de jus de cuisson du poisson - 1/4 de litre de bouillon de légume - 2 cuillères à soupe de pastis - 35 g de beurre - 35g de farine - sel - poivre
    .Faire un roux avec le beurre et la farine en faisant fondre le beurre (il ne doit pas colorer), hors du feu ajouter la farine en une seule fois en mélangeant au fouet.
    Remettre sur le feu et laisser chauffer un peu.
    Ajouter le liquide en une seule fois et laisser épaissir sur feu doux.

  5. 5

    Servir le poisson accompagné du riz et de la sauce.

Conseils

Le poisson ce sert accompagné d'une sauce réalisée avec le jus de cuisson du requin additionnée d'apéritif anisé. On peut le servir sans la sauce, mais la recette perd de son originalité. Il restera probablement de la sauce, elle peut être congelée et servie ultérieurement avec un poisson cuit au court bouillon ou à la vapeur.
 
Info consommation :
Avitez de consommer du requin, c'est une espèce menacée !

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