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Steak de requin au pastis et aromates frais

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Photo par : Applemini

Saveurs méditerranéennes et effluves anisées pour une recette très estivale.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (2 personnes)

Pour le poisson

  • 1 branche de marjolaine
  • 1 branche de thym citronné
  • 1 branche de sarriette
  • Sel
  • Poivre
  • 1 branche de romarin
  • 1 belle tomate
  • 2 steaks de requin
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de Pastis
  • 1 petite courgette
  • 120g de riz

Pour la sauce

  • Sel
  • Poivre
  • 35g de farine
  • 35g de beurre
  • 1/4 de litre de bouillon de légume
  • 2 c à soupe de pastis
  • 1/4 de litre de jus de cuisson du poisson
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four 180°.
    Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet dans de l'eau bouillante salée.

  2. Étape 2 :

    Laver et détailler en petits cubes la tomate et la courgette.
    Les déposer dans le fond d'une papillote en silicone.
    Sur les légumes poser les tranches de poisson sur lesquelles sont elles-mêmes posées les branches d'aromates. Arroser de l'huile d'olive et de deux cuillères à soupe de Pastis.

  3. Étape 3 :

    Fermer la papillote et laisse cuire trente minutes environ (cela varie en fonction de la taille du poisson).
    A mi-cuisson arroser avec le jus.

    Lorsque le poisson est cuit récupérer le jus de cuisson pour la béchamel. Laisser le poisson dans la papillote, four éteint.

  4. Étape 4 :

    Béchamel à l'apéritif anisé.
    1/4 de litre de jus de cuisson du poisson - 1/4 de litre de bouillon de légume - 2 cuillères à soupe de pastis - 35 g de beurre - 35g de farine - sel - poivre
    .Faire un roux avec le beurre et la farine en faisant fondre le beurre (il ne doit pas colorer), hors du feu ajouter la farine en une seule fois en mélangeant au fouet.
    Remettre sur le feu et laisser chauffer un peu.
    Ajouter le liquide en une seule fois et laisser épaissir sur feu doux.

  5. Étape 5 :

    Servir le poisson accompagné du riz et de la sauce.

Icone ampoule

Conseils

Le poisson ce sert accompagné d'une sauce réalisée avec le jus de cuisson du requin additionnée d'apéritif anisé. On peut le servir sans la sauce, mais la recette perd de son originalité. Il restera probablement de la sauce, elle peut être congelée et servie ultérieurement avec un poisson cuit au court bouillon ou à la vapeur.
 
Info consommation :
Avitez de consommer du requin, c'est une espèce menacée !

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