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Steaks au poivre
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Par Communauté 750g

Steaks au poivre vert et au cognac.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fond de veau30 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50g de beurre
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Moutarde1 c à c de moutarde
  • Cognac30 cl de cognac
  • 10g de grains de poivre vert égouttés (1 c à s)
  • Échalote1 grosse échalote
  • Steak4 steaks

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre l'échalote émincée et le poivre vert dans 50g de beurre pendant 5 minutes.

  2. 2

    Écraser ensuite la moitié du poivre vert avec une cuillère en bois.

  3. 3
    Déglacer avec le cognac, augmenter la température puis laisser bouillir 1 à 2 min.
  4. 4
    Ajouter la moutarde et le fond de veau puis laisser réduire 5 min.
  5. 5
    Incorporer la crème et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
  6. 6
    Cuire les steaks dans 50g de beurre puis les servir dans des assiettes chaudes.
  7. 7
    Déglacer la poêle au cognac, flamber et ajouter ce jus à la sauce.
  8. 8
    Mélanger et rectifier l'assaisonnement  en sel et poivre blanc.
  9. 9
    Napper les steaks de sauce.

Conseils

Servir avec des pommes de terres sautées.

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