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Strudel aux Pommes du Limousin AOP
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Strudel aux Pommes du Limousin AOP - Photo par Silvia SantucciStrudel aux Pommes du Limousin AOP - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Le apfelstrudel ou strudel aux pommes, est un gâteau roulé typique de la cuisine germanophone. Originaire de la cuisine autrichienne, il s’est répandu au fil des siècles en Allemagne, en Alsace et dans le Sud-Tyrol d’Italie.
Il s’agit d’un gâteau roulé réalisé avec la pâte à strudel : une pâte typique friable, entre la pâte feuilletée et la pâte filo qui se prépare spécialement pour ce gâteau.
Le strudel est fourré avec une garniture aux pommes, cannelle, raisins secs et pignons. Il existe de nombreuses variantes de la recette selon les types de fruits utilisés
Le strudel se déguste nature ou accompagné d’une crème fouettée. Découvrez notre recette aux Pommes du Limousin AOP !

Ingrédients

10 personnes

Pour la pâte :

  • Farine 250 g de farine
  • Oeuf 1 oeuf gros
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin
  • Huile de tournesol 3 cl d'huile de tournesol
  • Eau 9 cl d'eau tiède

Pour la chapelure :

  • Chapelure fine 80 g de chapelure fine
  • Beurre demi-sel 50 g de beurre demi-sel

Pour la garniture :

  • Pomme du Limousin 4 pommes du Limousin AOP
  • Sucre de canne blond 100 g de sucre de canne blond
  • Cannelle en poudre 4 g de cannelle en poudre
  • Citron 1 citron sans traitement après récolte (pour en prélever le zeste)
  • Raisin sec 40 g de raisin secs
  • Rhum ambré 2 cl de rhum ambré
  • Pignon de pin 40 g de pignons de pin

Pour les finitions :

  • Beurre demi-sel 40 g de beurre demi-sel
  • Sucre glace 2 c. à s. de sucre glace

Matériel

  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Planche à découper Planche à découper
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie
  • Saladier Saladier
  • Torchon Torchon
  • Bol(s) Bol(s)
  • Poêle anti-adhésive Poêle anti-adhésive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte à strudel :

    Mettez la farine avec le sel dans un saladier. Creusez un puis, ajoutez au centre l’œuf et l’huile de tournesol.

  2. 2

    Mélangez les ingrédients avec une fourchette en commençant du centre, versez peu à peu l’eau tiède tout en mélangeant.
    Pétrissez à la main, transférez la pâte sur le plan de travail fariné et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et pas collante.

  3. 3

    Façonnez la pâte en boule, en la tournant dans vos mains huilées d’huile de tournesol. Mettez la boule de pâte huilée dans un saladier, couvrez-le avec un linge propre et laissez reposer minimum 30 minutes, le temps de préparer le reste.

  4. 4

    La chapelure

    Faites fondre le beurre dans une petite poêle anti-adhésive, ajoutez-y la chapelure, faites-la cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.

  5. 5

    La garniture

    Mettez les raisins secs dans un bol, ajoutez le rhum ambré et laissez tremper.
    Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une petite poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Ôtez du feu et faites refroidir.

  6. 6

    Lavez les Pommes du Limousin AOP, coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis coupez-les en tranches fines.

  7. 7

    Mettez les tranches de Pommes du Limousin AOP dans un saladier, ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé, la cannelle et les raisins secs bien égouttés. Mélangez et laissez reposer juste le temps d’étaler la pâte.

  8. 8

    Le strudel

    Avec un rouleau, étalez la pâte sur un torchon propre fariné (cela sert à ne pas faire coller la pâte). Etalez-la en un rectangle d’environ 50*40, elle doit être fine, étalée sur 2 mm d’épaisseur.
    Pour ajuster le rectangle, tirer délicatement la pâte en dessous avec vos doigts en faisant très attention à ne pas la casser.

  9. 9

    Faites fondre le beurre au micro-ondes. Badigeonnez la surface de la pâte avec le beurre fondu, en laissant 2 cm de bord tout autour sans beurre.
    Étalez la chapelure dorée sur la pâte, en gardant le bord de 2 cm autour vide.

  10. 10

    Mettez la garniture de Pommes du Limousin AOP sur la pâte, en faisant attention à ne pas dépasser les bords. Étalez les tranches de Pommes du Limousin AOP de façon à ce qu’elles soient sur une couche uniforme.
    Saupoudrez avec les pignons de pin torréfiés.

  11. 11

    Repliez les bords de pâte des deux extrémités les plus courtes du rectangle sur la garniture.
    Enroulez le strudel en repliant la pâte sur la garniture du côté le plus long du rectangle. S’aider avec le torchon en-dessous de la pâte pour rouler.

  12. 12

    Terminez d’enrouler quand la jonction de la pâte tombe sur le dessous du strudel.

  13. 13

    Préchauffez le four à 175° (four ventilé).
    Transférez le strudel en diagonal sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous. Badigeonnez-en la surface avec le beurre fondu restant.
    Enfournez et faites cuire le strudel 50 à 60 minutes, selon la puissance de votre four.
    Le strudel est prêt quand la surface de la pâte est dorée et croustillante.

  14. 14

    Une fois cuit, ôtez le strudel du four et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Saupoudrez de sucre glace.

Conseils

La chapelure dorée au beurre qu’on étale sur la pâte avant d’y déposer les pommes, sert à absorber le jus de pommes afin qu’elles ne détrempent pas la pâte.
Après cuisson, on fait refroidir complètement le strudel afin de le couper facilement en tranches nettes.

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