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Sublime de Rococo
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Sublime de Rococo - Photo par gloutonnetteSublime de Rococo - Photo par gloutonnette@ Gloutonnette
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Par Gloutonnette

Duo complice écarlate et pourpre à puits d'or, en tartares de cerises et de boeuf accompagné de lamelles de fromage de chèvre tachées de vinaigre balsamique, d'une mousse d'avocat aérée aux essences de ciboule et d'aneth, avec un émincé frit de pommes de terre légèrement poudrées d'ail.

Ingrédients (1 personne)

Tartare de cerises :

  • Cerise15 cerises dénoyautées
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • ½ c à c environ de cannelle en poudre
  • GingembreGingembre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Tartare de boeuf :

  • Boeuf150g de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Échalote1/2 échalote
  • 1/4 d'oignon environ selon taille du légume
  • 4 petits cornichons au vinaigre
  • Moutarde à l'ancienne1/2 c à c de moutarde à l'ancienne
  • Sauce WorcestershireQuelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Huile de noix1 c à s d'huile de noix
  • Ketchup1 c à s de ketchup
  • Ciboulette4 brins de ciboulette
  • Coriandre3 feuilles de coriandre
  • TabascoQuelques gouttes de Tabasco
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Mousse d'avocat :

  • Avocat½ avocat
  • AnethBrins d'aneth
  • Ciboule1 petite ciboule ou 1 1/2 ciboule (selon la taille du légume) hachée
  • AilAil
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Lamelles de fromage de chèvre : ½ bûche de fromage de chèvre
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Jus de citronJus de citron

Émincé chaud de pommes de terre :

  • Pomme de terre250g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graisse d'oieGraisse pour la friture
  • Sel ou sel finSel
  • Ail en poudreAil semoule

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Tartare de cerises

    Hachez les cerises grossièrement avec la cannelle, une touche de gingembre et de noix de muscade râpée, pour finir un peu de sel et poivre. Réservez ce tartare.

  2. 2

    Tartare de boeuf

    Hachez la viande grossièrement. Hachez l'oignon, la ciboulette, la coriandre, l'échalote et les cornichons puis mélangez-les à la viande. Ajoutez la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire, l'huile et le ketchup. Salez et poivrez. Mélangez l'ensemble. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Réservez ce tartare.

  3. 3

    Mousse d'avocat

    Mixez l'avocat avec un trait de jus de citron, la ciboule, l'aneth, quelques flocons d'ail écrasé, un peu de Cayenne puis salez et poivrez. Réservez cette mousse.

  4. 4

    Présentation

    Placez au milieu d'une assiette le tartare de boeuf, et formez un dôme excavé au centre d'un puits, pour y déposer le jaune d'oeuf. Tout autour en couronne, disposez la mousse d'avocat. Ensuite disposez de la même façon le tartare de cerises. Coupez le fromage de chèvre en tranches fines, disposez-les autour du tartare de cerises et versez sur le fromage quelques gouttes de vinaigre.

  5. 5

    Émincé chaud de pommes de terre

    Épluchez les pommes de terre, les découper en fines rondelles puis les faire frire dans une friteuse et servez pour accompagner.

Conseils

Au dernier moment placez l'émincé brûlant de pommes de terre dans une petite assiette, salez et poudrez-le légèrement d'ail. Disposez cette petite assiette à côté de celle préparée avec les saveurs froides. Dégustez l'ensemble de ce met complet en testant les différentes combinaisons...car toutes réservent de délicieuses surprises !

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