Sucettes de canard Agennaise

Coupez le magret de canard en deux, dans le sens de la longueur. Puis escaloper en tranche très fine sur toute la longueur.

Dans une casserole mettre les pruneaux, le vin rouge et le sucre . Faire chauffer jusqu'à frémissement et attendre ensuite 10 min que les pruneaux gonflent bien.

Les retirer du jus de cuissons et bien les égouttez
Roulez les petites aiguillettes de canard avec les pruneaux au centre et piquer avec le cures dents (ou bâton de réglisse fendu en deux).

Dans le jus de cuissons des pruneaux ajoutez le fond brun et refaire chauffer jusqu' a obtenir une sauce juste nappante, saler et poivrer.
Faite saisir vos sucettes, saler et poivrer (servir rosé).

Napper de sauce et servir avec une petit écraser de charlottes, et quelque poids gourmand.
Bon appétit.