Dans le bol d'un robot, mettre le livarot, le persil et le beurre. Hacher le tout pour obtenir une pommade, donner quelques tours de moulin à poivre. Sur la pâte feuilletée abaissée, étaler la préparation.

Rouler le tout en serrant bien. Mettre au congélateur une heure, permettant au rouleau de durcir pour faciliter la tranche. A l'aide d'un bon couteau, couper des tranches d'un cm d'épaisseur, et piquer une brochette de 20 cm pour obtenir une sucette.

Disposer sur une plaque de four et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.