Un suprême de poulet coupé en portefeuille, dans lequel on glisse quelques tranches de fourme, bardé de poitrine fumé et recouvert de pommes de terre râpée.
Ingrédients (4 personnes)
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel
Poivre- 20 cl de crème fraiche semi liquide
600g de pommes de terre
150g de fourme d'Ambert
8 tranche de poitrine fumée
4 supêmes de poulet
Préparation
- 1
Tailler en porte feuille le suprême de poulet. Saler et poivrer.
- 2
Couper 100g de fourme d'Ambert en tranche et mettre dans chaque suprême. Refermer les suprêmes et barder avec 2 tranches de poitrine fumée chaque suprême.
- 3
Laver et râper les pommes de terre. Ne pas relaver ni rincer une fois râpée pour qu'elles conservent bien tout l'amidon. Saler et poivrer.
- 4
Couvrir de part et d'autre les suprêmes de pommes de terre rapées.
- 5
Faire cuire délicatement les suprêmes dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile. Retourner de chaque côté pour obtenir une belle coloration, pendant 10 mn.
- 6
Terminer la cuisson des supêmes 10 mn au four à 180 °C.
- 7
Confectionner la sauce. Dans la poêle, faire fondre les 50g de fourme restant avec la crème semi-épaisse. saler et poivrer.
- 8
Dressage
Couper le suprême en deux, mettre la sauce autour et servez. - 9
Décoration
Piment d'Espelette en poudre autour de l'assiette, pour un peu de couleur.
Conseils
Ne pas rincer les pommes de Terre une fois qu'elles sont râpées.
