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Suprême de poulet farci à la tomme au foin et confiture de figue, petits légumes du moment sautés eu soja et graines de sésame
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Suprême de poulet farci à la tomme au foin et confiture de figue, petits légumes du moment sautés eu soja et graines de sésame - Photo par Sandrine BaumannSuprême de poulet farci à la tomme au foin et confiture de figue, petits légumes du moment sautés eu soja et graines de sésame - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Retrouvez un reportage sur les fromages picards par Sandrine Baumann.

Ingrédients (4 personnes)

Les suprêmes

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 4 cuillères à café de confiture de figue maison
  • 1 petit morceau de tomme au foin
  • Suprême de volaille 4 suprêmes de poulet

Les légumes

  • Vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive huile d'olive
  • Sauce soja 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Graine de sésame 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Beurre 40g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • Oignon blanc 1 botte de petits oignons blancs
  • Carotte 1 botte de petites carottes
  • 8 petites pommes de terres grenaille
  • 4 minicourgettes
  • Petit pois 250g de petits pois frais
  • Asperge verte 1 botte d'asperges vertes

Dressage

  • Asperge verte 4 pointes d'asperges vertes
  • balsamix
  • copeaux de tomme au foin
  • Graine de sésame graines de sésame
  • Figue 1 morceau de figue
  • Ciboulette 8 brins de ciboulette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les légumes 


    Ecossez les petits pois, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5mn, puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Egouttez-les et réservez. Epluchez les carottes, en conservant une partie des fanes, donnez leur une jolie forme, lavez-les. Epluchez les petits oignons blancs en conservant aussi une partie des tiges. Lavez bien les grenailles. Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Coupez les pointes d'asperges vertes, et conservez-en 8 entières. Lavez les légumes. Dans une sauteuse, mettez les carottes, les oignons, les courgettes coupées en deux dans le sens e la longueur, et les pommes de terre avec le beurre et le sucre semoule. Couvrez à hauteur d'eau. Faites cuire sur feu moyen pendant environ 30mn, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et glacés. 5mn avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les 8 asperges entières. Faites chauffer un wok ou une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive. Jetez-y les légumes, les pointes d'asperge ainsi que les petits pois. Enrobez-les bien, puis versez le vinaigre balsamique, et ensuite la sauce soja. Laissez réduire, puis ajoutez les graines de sésame, ainsi que le poivre. Rectifier l'assaisonnement.



    Les suprêmes


    Ouvrez chaque suprême de poulet en 2 dans le sens de la longueur comme un portefeuille, afin de les dédoubler. Aplatissez-les bien, puis posez chaque suprême bien à plat sur un grand morceau de papier film alimentaire doublé. Etalez dessus une cuillère à café de confiture de figue. Recouvrez de lamelles assez fines de tomme au foin. Salez et poivrez. Roulez les suprêmes, en même temps que le film, en les « boudinant », afin de bien les maintenir, puis fermer les extrémités. Faites chauffer un grand volume d'eau, à frémissements, plongez-y les rouleaux de poulet, et faites cuire ainsi 20mn.


    Dressage 


    Retirez le film des suprêmes, et coupez-les en biseau. Entourez chacun avec un brin de ciboulette. Disposez harmonieusement les légumes dans l'assiette, en formant un rectangle, en coupant les pointes des 8 asperges entières, et en posant parallèlement les 2 tiges des asperges. Garnir avec les autres légumes, puis saupoudrez-les de graines de sésame. Posez un suprême farci sur le côté, au milieu, un morceau de figue coupé avec une tige de ciboulette. Puis une pointe d'asperge avec un copeau de tomme au foin. Décorez avec un trait de balsamix. 


     


    Servez aussitôt.

Conseils

Le mot de Sandrine

Une recette tout spécialement créée pour la tomme au foin, avec une association de saveurs sucré-salé, et avec une petite touche japonaise apportée par la sauce soja........ce qui donne au final un plat très savoureux et léger. Ne dépassez pas les 20mn, si vous voulez obtenir une viande moelleuse et une cuisson parfaite (bien évidemment tout dépend de la taille de vos suprêmes). Un plat coloré, avec différentes textures, un peu de croquant grâce aux graines de sésame, des légumes plus ou moins tendres, une viande très moelleuse et une fromage au cœur coulant, mélangé au parfum de la figue......sublime !

Commentaires

Idées de recettes
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