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Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches
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Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches - Photo par CIPSuprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches - Photo par CIP@ CIP
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Par CIP

C'est officiel, le mois de mai sera Pintade ou ne sera pas ! Le Comité Interprofessionnel de la Pintade (CIP) lance en mai 2012 Le mois de la Pintade. Savoureuse, légère et gourmande, pour cette première édition, la Pintade se joue des saisons et promet de séduire le plus grand nombre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Suprême ou cuisse de pintade4 suprêmes de pintade
  • Crème fraîche épaisse60g de crème fraîche épaisse
  • Asperge blanche1 botte d'asperges blanches
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Mélange de pousses de salade

Pour la mousseline aux herbes

  • Epinard250g d'épinards
  • Cresson250g de cresson
  • Persil1 botte de persil
  • Cerfeuil1 botte de cerfeuil
  • 200g de pulpe de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sauce d'huître1 c à s de sauce huître
  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la mousseline aux herbes. Lavez les épinards, le persil et le cresson à l'eau froide ; faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante ; puis mixez-les avec le cerfeuil et la pulpe de pomme de terre.

  2. 2

    Ajoutez la sauce huître à la mousseline, salez, poivrez, mélangez et conservez-la au frais. Plongez les suprêmes de pintade dans de l'huile d'olive à 65°C pendant 5 min puis passez-les rapidement à la poêle sur feu vif, côté peau, pour terminer la cuisson tout en conservant la volaille rosée à cœur.

  3. 3

    Pendant ce temps, épluchez les asperges vertes et blanches et faites-les cuire 8 à 10 min dans de l'eau bouillante salée. A l'aide d'une cuillère, déposez une quenelle de mousseline d'herbes dans l'assiette et tirez dessus et ajoutez une cuillerée de crème.

  4. 4

    Disposez dessus le suprême de pintade, les asperges et les pousses. Parsemez de fleur de sel et servez sans attendre.

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