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Surprises de gambas en verdure
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Surprises de gambas en verdure - Photo par verka1Surprises de gambas en verdure - Photo par verka1@ Verka1
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Par Murgulia Vera

Une entrée originale.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre1 c.à.c. de sucre
  • Beurre60 g de beurre
  • Fumet de poisson150 ml de fumet de poisson
  • Curry1 pincée de curry
  • CerfeuilCerfeuil
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive150 ml d'huile d'olive
  • Jus de citronLe jus d'1/2 citron
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chou vert18 petites feuilles de chou vert frisé
  • Courgette1 courgette
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • 4 longues feuilles vertes de poireaux
  • 60 g de céleri_rave
  • Gambas18 gambas

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Plongez les feuilles de chou lavées dans de l'eau bouillante salée 6 min. Rafraîchissez et égouttez.
    faites blanchir les feuilles vertes de poireau pendant 1 min., découpez en lanières. Taillez la carotte, la courgette et le céleri en dés. Versez le cubes de légumes dans une casserole avec 100 ml d'eau, 20 g de beurre, le sucre et du sel. Laissez cuire à feu doux.
    Ébouillantez 2 min. le poivron rouge découpé en lanières.
    Dans une casserole, versez le fumet de poisson, ajoutez l'huile et le jus de citron, portez à ébullition. Battez légèrement la sauce avec le fouet, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
    Décortiquez les gambas et faites-les raidir dans 20 g de beurre à la poêle, salez, poivrez et saupoudrez de curry.
    Garnissez chaque feuille de chou avec une cuillerée de dés de légumes et une gamba. Formez des aumônières et ficelez-les avec les lanières de poireau.
    Badigeonnez les petites aumônières avec le reste de beurre fondu et réchauffez 4 min. au four préalablement préchauffé à 210°C.
    Disposez les aumônières sur un plat de service, nappez avec la sauce et décorez avec le cerfeuil et les lanières de poivron rouge.

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