Laver le riz à l'eau froide
Cuire le riz avec 600g d'eau
Dès que l'eau est évaporée, baisser le feu et cuire pendant 20 minutes.
Dans un saladier, verser le riz cuit, ajouter le sucre, le vinaigre et une pincée de sel. Mélanger bien l'ensemble.

Écraser avec une fourchette le chèvre avec l'ail préalablement cuit à l'eau.
Ajouter des noix concassées.
Sur une feuille de nori, étaler le riz
Déposer la mousse de chèvre avec les noix
Rouler et réserver au frais.
Couper en 7 tronçons le maki

Façonner des petites boules de mangue
Déposer harmonieusement une petite boule de mangue sur le maki en décoration