Sushi d'écrevisses et pousses d'épinards

Couvrez et portez à ébullition et faites cuire à feu vif 2 minutes. Réduisez ensuite à feu doux et continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Pendant la cuisson du riz, dans une autre casserole, placez le vinaigre, le sucre et le sel.

Faites chauffer à feu doux jusqu'à la dissolution du sucre. Laissez refroidir.

Dispersez le riz dans un large récipient plat, remuez délicatement à l'aide d'une spatule pour détachez les grains tout en incorporant lentement la préparation au vinaigre.

Laissez refroidir totalement le riz avant utilisation.

Dans un petit bol, placez la mayonnaise et ajoutez lui une petite pointe de wasabi, mélangez, goûtez et rajoutez en suivant votre goût. Une fois le riz parfaitement refroidi, déposez une feuille de soja sur un carré de latte en bambou. Répartissez une couche de riz sur la moitié de celle-ci.

Disposez les pousses d'épinards. A l'aide d'une petite cuillère déposez un petit filet de mayonnaise sur la seconde moitié, puis placez le rang d'écrevisse.

Roulez peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille de soja pour bien l'envelopper autour du riz et de la garniture. Une fois le rouleau achevé, à l'aide d'un pinceau humidifié très légèrement la feuille de soja afin qu'elle colle au rouleau.

Débarrassez le rouleau dans une assiette et répétez l'opération. Entreposez au frais au moins une demi-heure, puis découpez les rouleaux en 6 et dressez-les délicatement dan une assiette et servez.