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Tablettes de chocolat façon mendiants
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Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Une jolie de tablette de chocolat aussi gourmande que craquante ! Elle est idéale pour tous vos cadeaux gourmands, économique, originale et gourmande, elle plaira à tout le monde.... 

Ingrédients

4 personnes
  • 400 g de chocolat noir
  • 50 g d'amandes
  • 50 g de pistaches
  • 50 g d'ecorce d'orange amère

Matériel

  • Bain-marie
  • Four traditionnel
  • Thermomètre de cuisine
  • Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tablettes de chocolat façon mendiants.

  2. 2

    Commencez par torréfier les fruits secs.

    Mettez les amandes sur une plaque de cuisson, enfournez puis allumez le four à 150°C.

    Faites torréfier pendant environ 20 minutes, les amandes doivent blondes.

  3. 3

    Procédez de la même manière pour les pistaches.

    Coupez les écorces d'oranges en dés.

    Mettez le chocolat dans un grand bol puis faites-le fondre à 45/50°C, soit au bain marie, soit dans votre four à micro-ondes.

    Mélangez, jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

  4. 4

    Posez le bol sur un bain-marie froid (bol avec un peu d'eau froide + glaçons) puis mélangez à la maryse, jusqu'à ce que la température du chocolat soir à 28/29°C.

    Remontez la température du chocolat à 31/32°C, soit sur un bain marie chaud, soit à l'aide d'un sèche-cheveux.

  5. 5

    A l'aide d'une louche, versez le chocolat dans les moules, en laissant quelques millimètres entre le chocolat et le bord du moule.

    Ajoutez sur toute la surface des fruits secs et les écorces d'orange.

    Mettez au frais pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit cristallisé.

    Démoulez puis conservez vos tablettes à température ambiante dans un endroit sec et pas trop chaud.

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