Versez dans un saladier la graine à couscous.
Pressez les oranges. Portez leur jus à ébullition avec le sucre et la cannelle. Arrosez-en le couscous et mélangez.
Couvrez, laissez gonfler 1h.

Faites dorer les noix à sec dans une poêle.
Dénoyautez les dattes et émincez-les.
Découpez en petits dés l'écorce d'orange confite.

Détachez les graines du couscous avec une fourchette.
Si nécessaire, ajoutez un peu de jus d'orange.
Mélangez très délicatement avec les noix, les dattes et les dés d'orange confite, servez très frais, en dessert.