Taboulé revisité aux rougets

Dans un court bouillon (Vin blanc, oignon, carotte, céleri, fenouil, ail, thym et laurier, sel et poivre...) disposez vos filets de rougets et faites-les cuire au micro-ondes, pendant 5 à 7 minutes, suivant la puissance de votre four.

Égouttez, réservez-en quelques-uns pour la présentation, et coupez les autres en petits morceaux. Réservez le tout, au frais.

Préparer un bouillon de volaille, salez et poivrez, et rajoutez, quelques graines de fenouil, une branche de céleri et une échalote hachée.

Faire cuire le boulghour dans ce bouillon, pendant environ 10 minutes. Égouttez, passez sous un filet d'eau froide et réservez au frais.

Pendant la cuisson du boulghour, lavez tous les légumes. Coupez en brunoise, les courgettes, et mettez les dans un plat au frais, avec un filet de jus de citron. 

Hachez la ciboule. 

Ciselez, les pétales de tomates séchées, après les avoir égouttées sur du papier absorbant.

Ciselez finement la ciboulette, la coriandre, l'aneth, et les épinards.

Dans un saladier, mélangez les graines de boulghour, les légumes, les tomates séchées et les rougets coupés en petits morceaux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et d'un d'huile des tomates séchées.

Servez sans attendre si tous les ingrédients ont séjourné au frigidaire, sinon, passez quelques heures au frais.