Tajine d'agneau aux tomates confites

Dans un tajine ou un faitout, faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile avec le sel, les oignons éminces, le poivre, gingembre, safran, puis rajouter l'eau et les bâtonnets de cannelle.

Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit onctueuse.

Disposer dans le tajine ou dans un plat, la viande ainsi que la sauce, puis poser la dessus, les tomates confites et décorer d'amendes concassés ou de graine de sésame.
Servez chaud.