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Tajine de lotte aux épices
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Par Terre Exotique

Une bonne tajine de poisson

Ingrédients

4 personnes
  • Queue de lotte750 g de queues de lotte
  • Tomate4 tomates
  • Ail1 gousse d'ail
  • Olive noire1 poignée d'olives noires
  • Citron confit1 citron confit
  • Orange1 orange non traitée
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Jus d'orange1 verre de jus d'orange
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive de Lesbos
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Ras el-hanout1 c. à c. de ras el-hanout
  • Cannelle en poudre1 c. à c. de cannelle en poudre
  • Gingembre (en poudre)½ c. à c. de gingembre (en poudre)
  • Cumin½ c. à c. de cumin d'Alep
  • CoriandreCoriandre ciselée
  • Fleur de selFleur de sel d’Ifaty
  • Poivre blanc de Penja

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Plat à tajinePlat à tajine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre les olives à déssaler.
    Emincer l'oignon et écraser l'ail.
    Mettre l'huile dans le plat à Tajine sur feu moyen et faire fondre l'oignon et l'ail 5 min.
    Ajouter le raz el hanout, le gingembre bien mélanger et cuire 5 min.

  2. 2

    Epépiner et couper les tomates, couper le citron confit en petits dés puis ajouter le tout dans le tajine avec 1 verre d'eau, le cumin, le clou de girofle, le sucre roux, le sel et le poivre. Remuer et cuire 5 min couvert à feu doux.
    Faire réduire de moitié 1 verre de jus d'orange dans une casserole avec la cannelle.

  3. 3

    Couper l'orange en tranches régulières.
    Ajouter les tranches d'orange et le jus d'orange dans le tajine. Laisser mijoter couvert pendant 10 min.
    Couper la lotte en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.
    Les ajouter au tajine en même temps que les olives en les posant simplement sur les légumes.

  4. 4

    Si possible retirer le clou de girofle.
    Laisser mijoter 15min.
    Ciseler la coriandre et en saupoudrer le tajine juste avant de servir.
    Servir et déguster immédiatement !

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