Tajine de lotte aux épices

Mettre les olives à déssaler.
Emincer l'oignon et écraser l'ail.
Mettre l'huile dans le plat à Tajine sur feu moyen et faire fondre l'oignon et l'ail 5 min.
Ajouter le raz el hanout, le gingembre bien mélanger et cuire 5 min.

Epépiner et couper les tomates, couper le citron confit en petits dés puis ajouter le tout dans le tajine avec 1 verre d'eau, le cumin, le clou de girofle, le sucre roux, le sel et le poivre. Remuer et cuire 5 min couvert à feu doux.
Faire réduire de moitié 1 verre de jus d'orange dans une casserole avec la cannelle.

Couper l'orange en tranches régulières.
Ajouter les tranches d'orange et le jus d'orange dans le tajine. Laisser mijoter couvert pendant 10 min.
Couper la lotte en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.
Les ajouter au tajine en même temps que les olives en les posant simplement sur les légumes.

Si possible retirer le clou de girofle.
Laisser mijoter 15min.
Ciseler la coriandre et en saupoudrer le tajine juste avant de servir.
Servir et déguster immédiatement !