Tapas de quenelle aux cèpes et foie gras

Réhydrater les cèpes dans un litre d'eau chaude et un peu de lait pendant une heure

Une fois les cèpes réhydratées, les faire cuire avec un peu d'ail et 20 cl de crème épaisse entière, laisser mijoter le temps de préparer le reste des ingrédients

Couper les quenelles en tranche d'1 cm d'épaisseur. Les faire dorer dans un poele avec un peu de beurre ou de graisse de canard. Les laisser dorer de chaque côté

Saisir le foie gras frais de canard dans une poele sans matière grasse 1 à 2 min de chaque côté. Ne pas laisser fondre le foie gras dans une poele trop chaude ou trop longtemps.