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Tapas de quenelle aux cèpes et foie gras
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Par Communauté 750g

Une bouchée qui rassemble des incontournables du terroir français

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • un foie gras frais de 150 g
  • ChampignonCrème entière
  • AilAil
  • Cèpe séché50 g de cèpes déshydratées
  • EauEau chaude
  • LaitLait
  • 4 quenelles lyonnaises aux morilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réhydrater les cèpes dans un litre d'eau chaude et un peu de lait pendant une heure

  2. 2

    Une fois les cèpes réhydratées, les faire cuire avec un peu d'ail et 20 cl de crème épaisse entière, laisser mijoter le temps de préparer le reste des ingrédients

  3. 3

    Couper les quenelles en tranche d'1 cm d'épaisseur. Les faire dorer dans un poele avec un peu de beurre ou de graisse de canard. Les laisser dorer de chaque côté

  4. 4

    Saisir le foie gras frais de canard dans une poele sans matière grasse 1 à 2 min de chaque côté. Ne pas laisser fondre le foie gras dans une poele trop chaude ou trop longtemps.

  5. 5
    Dressage :
    Prendre une tranche de quenelle, poser une cèpe dessus, mettre un peu de la sauce à la crème des cèpes, poser une tranche du foie gras cuit dessus et déguster !

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