Faites comme la cheffe de brigade de l’émission Top Chef Stéphanie Le Quellec et revisitez vous aussi l’incontournable tartare de bœuf en suivant sa recette ! Ici, pas de câpres, mais d’autres herbes et aromates savoureux pour assaisonner ce plat. Il s’agit d’une recette familiale qu’elle vous propose sur son compte Instagram : “C’est mon grand-père qui aimait le manger comme ça, et j’ai gardé ce souvenir d’enfance assez fort, confie la cheffe étoilée. On passe en cuisine ?

• 600 gr de cœur de rumsteck 
• 4 jaunes d’œuf 
• 4 c.à.s. de sauce soja pour mariner l’œuf 
• Sel et poivre
• 1 c.à.c. de curry 
• 2 c.à.s. de vinaigre de xérès 
• 5 c.à.s. d’huile (olive ou ou neutre)
• Beaucoup de ciboulette et de persil 
• 1 cébette
• 4 cornichons
• 1 gousse d’ail en purée

1. Taillez finement au couteau votre cœur de rumsteck, il est important de choisir une viande de qualité, puis réservez-le sur un lit de glace pour qu’il reste bien frais.
2. Assaisonnez la viande de sel et de poivre, petite astuce du grand-père de la cheffe Le Quellec : ajouter une petite pointe de curry et un peu d’ail haché très finement.
3. Mélangez à la fourchette pour ne pas trop amalgamer la viande et ajoutez la ciboulette préalablement ciselée, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive. 
4. Faites mariner les jaunes d’oeufs dans de la sauce soja. 
5. Dressez dans chaque assiette une portion de viande hachée assaisonnée, placez au centre le jaune d’oeuf mariné, et ajoutez des tranches de cornichons et la cébette coupée elle aussi en tranches pour apporter de l’acidulé, du mordant et du piquant à votre tartare de bœuf au couteau.

En revisitant la traditionnelle recette du tartare de bœuf, Stéphanie Le Quellec sait qu’elle risque de faire réagir les puristes de ce plat traditionnel, mais elle rappelle à la fin de sa vidéo qu’en cuisine il faut s’amuser et ne pas hésiter à s’approprier les recettes !