Tapenades verte et noire

Tapenade noire
Dénoyautez les olives. Epluchez l'ail et ôtez le germe. Enlevez les arrêtes des filets d'anchois et rincez-les. Ciselez le basilic.

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez, en ajoutant l'huile en mince filet jusqu'à obtention d'une crème.

Ajoutez les câpres hachées grossièrement. Si vous souhaitez conserver la tapenade quelques jours, versez-la dans un bocal, couvrez d'huile d'olive et réservez au frais.

Tapenade verte
Dénoyautez les olives, puis hachez-les. Ajoutez les câpres, mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse en ajoutant l'huile d'olive en filet.

Rincez à l'eau les citrons confits, épongez-les et taillez-les en fine julienne. Émincez les amandes. Ajoutez ces ingrédients à la pâte et mélangez. Cette Tapenade se conserve quelques jours au frais, recouverte d'huile d'olive.