Tartare d'ananas au citron vert

Peler et râper le gingembre, réserver
Laver et couper les kumquats en quartiers
Laver les citrons et prélever le zeste, presser les citrons
Couper le zeste en lanières très fines
Couper cinq tranches d'ananas et découper l'intérieur de chacune
Faire rôtir ces tranches dans un beurre mousseux
Découper en dés le reste de l'ananas et mettre dans un saladier
Ajouter la menthe ciselée, le sucre roux, les graines de vanille prélevées dans la gousse, le jus et le zest des citrons verts
Répartir ce tartare sur les tranches d'ananas rôtis et décorer avec les kumquats