Tartare de bâtonnets au Saumon Fumé Coraya aux agrumes et sa chantilly d'avocat

Mettre la crème liquide au congélateur avec les fouets du batteur.

Peler l'avocat, ôter le noyau. Prélever la chair de l'avocat. Ecraser en purée. Assaisonner avec le jus de citron vert, le Tabasco. Saler et poivrer.

Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement l'avocat à la chantilly. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Eplucher ½ pamplemousse et ½ orange. Lever les suprêmes.

Couper en dés les bâtonnets au Saumon Fumé Coraya, la demie-pomme épépinée et le concombre. Mélanger le tout.

Fouetter le jus du demi-citron avec le jus de la demie-orange restante. Verser l'huile tout en continuant de fouetter pour émulsionner. Assaisonner. Ajouter la vinaigrette sur la salade.

Déposer la salade dans des verrines. Déposer la chantilly d'avocat dessus. Parsemer de baies roses et servir.