Tartare de canard au wasabi frais purée de petits pois

Plonger les petits pois dans une eau bouillante salée et les cuire entre 5 et 10 minutes selon leur taille.

Egoutter les petis pois et les faire refroidir dans une eaux glacée pour arrêter le cuisson.

Mixer les petits pois avec la crème et assaisonner à votre goût.

Tailler les magrets de canards en petits cubes puis les assaisonner avec l'huile d'olive puis rajouter le jus de citron petit à petit pour que le résultat ne soit pas trop acide. saler et poivrer

Dressez en assiette creuse une couche de purée de petits pois. Ajouter ensuite le tartare de canard en forme de cercle sur la purée et déposer une pointe de couteau de wasabi sur le tout.( Attention au dosage du wasabi, celui ci est très fort en goût)