Tartare de concombre à la menthe

Éplucher, découper les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.
Les râper avec une grille à gros trous.
Les verser dans une passoire, au dessus d'un saladier.
Saupoudrer de sel et mélanger.

Placer 30 min au frais.
Presser les concombres entre vos mains par petites quantités pour retirer
le maximum d'eau.
Ajouter l'oignon haché, le jus de citron, l'huile d'olive et les feuilles de
menthe ciselées.
Poivrer, décorer éventuellement de pousses de menthe et de quartiers de citron.
Servir très frais.