Un délicieux tartare aux deux goûts frais et subtiles.
Ingrédients (4 personnes)
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125g de beurre
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5 blancs d'œufs
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Le zeste d'une orange
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125g de farine
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200g de sucre vergeoise
- 200g de confiture Intense d'abricot
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3 feuilles de gélatine
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125g de poudre d'amande
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500g de fraises
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélangez le sucre vergeoise, la poudre d'amandes et la farine.
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole en stoppez la cuisson lorsqu'il devient de couleur noisette.
- 3
Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez délicatement le mélange sec, le zeste d'orange, et finissez en ajoutant le beurre fondu légèrement tiède.
- 4
Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez délicatement le mélange sec, le zeste d'orange, et finissez en ajoutant le beurre fondu légèrement tiède.
- 5
Versez la préparation dans des petits moules ronds d'environ 5 cm de diamètre. Laissez cuire pendant 20 min Th7(180 °C).
- 6
Pendant que les financiers refroidissent, lavez les fraises puis coupez-les en petits morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, essorez-les et faites-les fondre au micro-onde.
- 7
Mélangez les fraises avec la confiture d'abricots. Placez des cercles en inox de 4 cm de haut sur les financiers puis garnissez de tartare de fraise.
- 8
Laissez reposer au frais au moins 1h30.
Servez frais.
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