Tartare de fraises en terrine de poivrons rouge

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les passer sous le grill du four pendant 20 minutes. Dès leur sortie, les éplucher, puis les couper en lanières.

Préparer un sirop de sucre léger : dans une casserole, verser l'eau puis le sucre, bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et déposer délicatement les lanières de poivron. Finir de faire confire ainsi pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, laver et découper les fraises en petits morceaux.

Quand les poivrons sont bien confits, les sortir du sirop à l'aide d'une fourchette et les déposer sur du papier absorbant. Chemiser deux petits cercles de présentation (pour moi des carrés) avec 2/3 des poivrons.

Passer le sirop au tamis pour enlever les éventuels dépôts de poivron et le remettre dans une petite casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition tout en mélangeant et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite les fraises et les pocher pendant 2 minutes. Les sortir à l'aide d'une fourchette ou d'une passoire et les déposer de suite au milieu des poivrons mis en place.

Fermer la terrine avec le reste des poivrons. Mettre au frigo pendant au moins 2h pour que l'ensemble prenne.