Le tartare de légumes à la Fourme d'Ambert et oeuf de caille poché est une recette d'entrée au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients
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1 pomme
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2 avocats
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2 jus de citron
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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Ciboulette
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3 tomates
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2 carottes
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125 g de fromage frais
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250 g de fourme d'Ambert
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½ concombre
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50 g de radis noirs
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Radis rose
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21 oeufs de caille
Préparation
- 1
Détailler tout les légumes en tout petits cubes de 3 mm : c'est très important pour l'esthétisme et le mélange des saveurs
- 2
Assaisonner ces légumes du jus de citron, l'huile, ciboulette, sel et poivre du moulin.
Écraser la fourme d'Ambert et incorporer le fromage frais et bien mélanger afin d'obtenir une préparation bien lisse. - 3
Débarrasser dans une poche avec une douille fine cannelée.
Préparer les tubes : détailler des rectangles dans les feuilles de brick de la longueur des tubes. - 4
Étaler le beurre fondu sur chaque rectangle, et rouler en serrant autour des tubes. Cuire dans un four chaud à 180° environ 7 à 8 min afin que la brick soit dorée et croustillante.
- 5
Débarrasser du tube dès la sortie du four et réserver sur une grille. Une fois les tubes froids, garnir avec la préparation à la fourme.
Casser les oeufs dans une eau frémissante, garder le jaune bien coulant. - 6
Ce tartare de légumes sera dressé dans un verre, complété avec l'oeuf sur le dessus et accompagné du tube à la fourme d'Ambert.
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