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Tartare de saumon fruité
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Par Chef Christophe

Un tartare fruité et acidulé très rafraîchissant.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de saumon300 g de filets de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme granny smith½ pomme granny smith
  • Fruit de la passion1 fruit de la passion
  • Échalote1 échalote
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • CibouletteCiboulette
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper le fruit de la passion en deux, récupérer le jus et les pépins.

  2. 2

    Tailler la pomme en dés de 2 mm. Mélanger la brunoise au jus de passion.

  3. 3

    Ciseler très finement l'échalote et la ciboulette.

  4. 4

    Lever la peau et enlever les arrêtes du filet de saumon.

  5. 5

    Hâcher le saumon au couteau de préférence.

  6. 6

    Mélanger les ingrédients et assaisonner le tartare.

Le conseil de Chef Christophe

Ne pas hâcher le saumon mécaniquement pour éviter de chauffer les chairs délicates du poisson.

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