Couper le fruit de la passion en deux, récupérer le jus et les pépins.

Tailler la pomme en dés de 2 mm. Mélanger la brunoise au jus de passion.

Ciseler très finement l'échalote et la ciboulette.

Lever la peau et enlever les arrêtes du filet de saumon.

Hâcher le saumon au couteau de préférence.

Mélanger les ingrédients et assaisonner le tartare.