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Tartare de veau et compressé de pommes au saint marcellin
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Tartare de veau et compressé de pommes au saint marcellin - christophe thermostat7.frTartare de veau et compressé de pommes au saint marcellin - christophe thermostat7.fr@ Christophe thermostat7.fr
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Par Thermostat7.fr

Un tartare de veau légèrement relevé sur un compressé de pommes au fromage de vache pour une association tout en douceur de l'acidité de la pomme et du fromage.

Ingrédients (2 personnes)

  • Sauce soja1 c à s de sauce soja
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Miel1 c à c de miel
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivreDu poivre
  • Câpre1 c à s de câpres
  • Moutarde à l'ancienne1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • Échalote1 échalote
  • 1 saint marcellin
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Citron vert1 citron vert
  • Menthe1 c à s de feuille de menthe
  • Noix de veau120g de noix de veau

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper la viande en petits cubes de 5 mm maxi.

  2. 2

    Emincer finement l'échalote. Ajouter à la viande. avec les câpres, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et réserver.

  3. 3

    Eplucher et émincer en petits cubes (du même gabarit que le veau) les pommes granny smith. Arroser d'un filet de jus de citron vert.

  4. 4

    Ecraser le saint marcellin à la fourchette et le détendre avec la crème fraîche et le miel. Ajouter délicatement les pommes pour ne pas les écraser et la menthe émincée . Saler et poivrer.

  5. 5

    Dresser le mélange au fromage dans un cercle en tassant légèrement avec le poussoir le mélange à base de saint marcellin. Au dessus le la première couche faire de même avec le tartare de veau.

Conseils

Ne pas prendre un fromage de vache trop fait pour qui ne prenne pas le dessus sur cette association tout en douceur.

Commentaires

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