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Tartare d'omble chevalier
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Par Communauté 750g

Savez-vous que l'omble chevalier est aussi appelé truite artique ?
Il est très rare en été car il aime le froid profond des lacs (il peut descendre jusqu'à 100 m !).
La rareté de ce poisson fera de votre tartare une entrée exeptionnelle pour un jour de fête. 

Ingrédients (4 personnes)

  • Ustensiles
  • 1 couteau de chef bien aiguisé
  • 4 raviers
  • 4 tours de poivre blanc du moulin
  • 4 tours de fleur de sel du moulin (Guérande ou Camargue)
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge, première pression à froid
  • 8 filets d'omble chevalier (à faire lever par votre poissonnier)

Préparation

Préparation :
  1. Laver et ciseler la coriandre. Réserver 4 pluches entières.


    Sur une planche à découper hâcher les filets avec le couteau de chef . Répartir la coriandre et l'huile. Remuer.


    Saler avec la fleur de sel (le mieux est d'avoir un moulin pour la fleur de sel). Remuer délicatement. 
    Prendre 4 raviers. Faire 4 portions. 1 tour de moulin de poivre sur chaque ravier. Finir de décorer avec les 4 pluches.


     

Conseils

Pour ajouter une note raffinée à votre entrée, poser 4 tranches très fines d'un gros radis au milieu et mettez la pluche de coriandre dessus.
 
Présentez chaque ravier sur une assiette habillée d'une serviette de couleur rouge radis.

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