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Tartare tomate, concombre aux noisettes, mousse de fromage Breton et ships de lard fumé
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Par Dan du blog 'Sweet & Salty'

Un tartare très rafraîchissant à base de tomate et de concombre parfumé à l'huile de noisette recouvert d'une mousse de fromage fouetté.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive 2 c à s d'huile d'olive vierge extra
  • Vinaigre balsamique blanc 1/2 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • Huile de noisette 1 c à s d'huile de noisette
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Lard fumé 4 tranches fines de lard fumé
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 10 cl de crème entière liquide bien froide
  • Ciboulette 1 c à s de ciboulette ciselé
  • 250g de fromage fouetté Madame Loïk
  • Concombre 1 concombre
  • Noisette 40g de noisettes hachées
  • 1 échalote ciselée finement
  • Basilic 2 c à s de basilic ciselé
  • Tomate 3 belles tomates

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Épluchez les tomates puis évidez-les. Coupez la chair en petits dés et réservez.
    Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Coupez la chair en petits dés et réservez.
    Torréfiez les noisettes hachées dans une poêle antiadhésive.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez ensemble l'échalote ciselée avec le basilic et les dés de tomate.
    Dans un autre saladier, mélangez ensemble les noisettes hachées, avec les dés de concombre.

  3. 3

    Préparez une sauce avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'huile de noisette, 2 pincées de fleur de sel et un peu de poivre. Assaisonnez les 2 tartares et mélangez délicatement. Réservez au frais.

  4. 4

    Dans un saladier, écrasez grossièrement le fromage à la fourchette puis ajoutez la ciboulette. Poivrez.
    Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique, puis incorporez-la délicatement au fromage. Réservez au frais.

  5. 5

    Déposez une première couche de tartare de tomate puis ajoutez une couche de tartare de concombre.
    A l'aide d'une poche à douille, disposez un peu de mousse de fromage fouetté sur chaque tartare.

  6. 6

    Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir à feu vif les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
    Décorez chaque tartare d'une ships de lard

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