Cette "Tarte à l'ail rose de Lautrec sans gluten, faible ou sans lactose, avec ou sans œuf" servie chaude ou tiède seule ou avec une salade de roquette ou de mesclun est un véritable délice. Pourquoi l'ail rose de Lautrec, parce que c'est un produit de grande qualité qui bénéficie d'un Label Rouge depuis 1966. Ce prince des condiments est aujourd'hui protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée). Les producteurs d'Ail Rose de Lautrec du Tarn sont regroupés en syndicat de défense pour valoriser les particularités de cette culture traditionnelle. Oubliez donc l'ail qui vient de pays lointain que l'on trouve sur les étales ou achetez l'ail bio sur les marchés bio.
Ingrédients
Pour la pâte
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125 g de farine de maïs ou ou de millet jaune
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125 g de farine de riz semi-complète
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80 g de beurre ou 70 g d’huile d’olive bio
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2,5 cl d'eau minérale
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1 oeuf bio (facultatif)
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1 pincée de sel rose de l'Himalaya
Pour la garniture
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7 gousses d'ail rose
- 80 g de crème d'amande
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50 g de parmesan râpé ou Pecorino Romano
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200 g de crème fraîche ou mascarpone sans lactose
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100 g de pignons de pin
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4 oeufs ou 150 g de tofu soyeux
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8 branches de ciboulette
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Sel rose de l'Himalaya
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Poivre noir
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Huile
Matériel
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Robot mixeur
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Préchauffez le four. Versez dans un saladier, les farines, le beurre coupé en morceaux ou l’huile d’olive. Ajoutez l’eau salée et formez une boule. Badigeonnez d’huile et farinez une feuille de cuisson coupée à dimension du moule. Déposez au centre la pâte puis étalez à la main uniformément en vous aidant d’un peu d’eau ou mettez au frais la pâte 10 minutes puis étalez sur 3 mm d’épaisseur.
- 2
Pour préparer la garniture, ciselez la ciboulette, épluchez et coupez en deux les gousses d'ail. Mixez les gousses d'ail avec la crème d'amande et le parmesan jusqu'à l'obtention d'une crème. Écrasez grossièrement avec une fourchette les pignons de pins et ajoutez à la crème.
- 3
Versez et étalez uniformément sur le fond de tarte. Dans un récipient battez ensemble les œufs et la crème fraîche de brebis ou le mascarpone, salez, poivrez et ajouter la ciboulette ciselée et versez sur le dessus. Enfournez 35 à 40 minutes. Servez chaud avec une salade.
Conseils
Vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic.
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