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Merlan grillé aux petits légumes, crème d'ail rose
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Par Viande chevaline

Recette à base de viande chevaline proposée par Otis Lebert, chef du restaurant Le Taxi Jaune

Ingrédients (4 personnes)

  • ThymQuelques branches de thym
  • Un fil d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre mignonnette
  • Ail rose3 gousses d'ail rose
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle8 pommes de terre de Noirmoutier En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte fane4 carottes fanes
  • 4 navets nouveaux
  • Courgette1 courgette
  • Oignon nouveau ou Cébette8 oignons nouveaux
  • 2 pièces de merlan coupées en 2 (environ 200g par personne)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la courgette en rondelles d'1 cm et éplucher les oignons nouveaux et l'ail.

  2. 2

    Cuire les carottes et les navets épluchés 5 minutes environ à l'eau bouillante salée puis les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

  3. 3

    Cuire les pommes de terre, coupées en 2 et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans une poêle avec le sel, le poivre et le thym.

  4. 4

    Saler et poivrer les pièces de merlan, les saisir 3 minutes de chaque côté sur le barbecue bien chaud puis les remplacer par les légumes pour les rôtir.

  5. 5

    Pour la crème d'ail rose
    Faire colorer 2 gousses d'ail rose émincées finement dans un filet d'huile d'olive puis ajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide et laisser bouillir quelques minutes pour obtenir plus de consistance. Saler et poivrer.

Conseils

Dressage
Servir la viande décorée d'une branche de thym et accompagnée des légumes nappés d'une cuillère à soupe de crème.

Astuce
Si vous ne disposez pas d'un barbecue, faites cuire la viande à la poêle puis ajoutez-y les légumes pour les colorer pendant 10 minutes.

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