Tarte à la ganache au chocolat au lait d'amandes et amandes caramélisées

Dans le bol du robot, malaxez le beurre en pommade, ajoutez les sucres et une pincée de sel. Incorporez l'oeuf. Versez progressivement la farine et mélangez. Formez une boule dans un film étirable et gardez au frais une nuit. Laissez la pâte 20 minutes à température ambiante avant de l'étaler sur un plan fariné. Déposez la pâte dans votre moule, coupez les bords. Remettez la 30 minutes au frais avant de la cuire à blanc (recouverte d'un papier sulfurisé et de pois secs) 15 à 20 minutes à 180°C.

Dans une poêle faites chauffer les amandes et le sucre pour obtenir un caramel pour enrober les amandes. Les déposer sur un papier sulfurisé pour les laisser refroidir et durcir.

Faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez les morceaux de chocolat. Laissez reposer 3 minutes, mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez le beurre. Attendre 5 minutes avant de versez la ganache sur la tarte.
Déposer 2/4 des amandes sur la pâte, recouvrez de la ganache au chocolat. Laissez prendre à température ambiante pendant 2 heures. Déposez les amandes caramélisées restantes pour décorer la tarte, juste avant de la servir.
Ne faites pas durcir la ganache au frais, elle pourrait se fendiller. Par contre une fois qu'elle est prise, vous pouvez la réservez au frais jusqu'au moment de servir.