Tarte à la tomate et à la moutarde

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un petit bol la Moutarde Fine et Forte Amora, la moitié des herbes de Provence et l'huile d'olive. Couper les tomates en tranches d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Poser les tranches au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau contenu dans les tomates.
Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Badigeonner la pâte avec la moutarde mélangée aux herbes.

Déposer ensuite les tranches de tomates en rosace en commençant par le centre. Superposer légèrement les tomates : elles vont légèrement se rétracter en cuisant. Couvrir la tarte de tomates jusqu'à 2cm du bord.
Replier vers l'intérieur la pâte à tarte sur un centimètre de manière à former un petit rebord.

Badigeonner le rebord avec le jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau. Saupoudrer la tarte avec le reste des herbes de Provence.
Enfourner pendant une trentaine de minutes en surveillant bien.

Servir la tarte encore chaude en la parsemant de feuilles de basilic et en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive.