Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez la pâte dans un plat allant au four. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et étalez la moutarde sur toute la surface.
Découpez le jambon en tous petits morceaux et répartissez sur le fond de tarte.

Découpez les tomates en tranches (3 ou 4 par tomates) et recouvrez le jambon.
Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 10 à 15 min.
Saupoudrez avec le parmesan puis remettez au four pendant 15 à 20 min, le dessus doit être bien doré.

Servez avec une salade verte.