Des quartiers d'abricots frais parfumés à la lavande sur une pâte brisée au roquefort papillon.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte brisée
-
7 cl d'eau
-
3 cl d'huile d'olive
-
60g de roquefort papillon
-
180g de farine
Pour la garniture
-
1/2 c à c d'agar-agar
- 1 goutte d'huile essentielle de lavande
-
10 abricots frais
-
1 petit boîte d'abricot au sirop
Pour le nappage
-
1 pointe de couteau d'agar-agar
-
2 c à s d'eau
-
1 c à s (généreuse) de confiture d'abricots
Pour la décoration
- Quelques brins de lavande
-
30g de roquefort papillon
Préparation
- 1
Préparation de la pâte brisée :
Dans le bol d'un robot mélanger la farine et le roquefort détaillé en dés (avec la feuille). Ajouter l'huile d'olive et l'eau et travailler à nouveau rapidement. Couvrir de papier film et réserver au frais.
- 2
Mixer les abricots au sirop. Dans une casserole verser la purée d'abricots et y incorporer une petite goutte d'huile essentielle de lavande et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 minute. Réserver.
- 3
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte rectangulaire avec la pâte.
Etaler la compotée d'abricots sur la pâte.
Disposer les abricots frais coupés en quartiers. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes environ. A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.
- 4
Porter à ébullition la confiture d'abricots délayée dans l'eau avec l'agar-agar. Réserver. Former des disques de roquefort à l'aide d'un vide-pomme.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les fruits de gelée puis déposer délicatement les disques de roquefort.
Décorer le plat de quelques brins de lavande.
Conseils
Quelques variantes sont possibles : des poires à la place des abricots, on peut aussi saupoudrer de sucre les abricots pour un contraste sucré/salé plus prononcé.
Commentaires