• Connexion
  • Inscription
Ma tarte aux abricots revisitée
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.6 / 5 65 avis
Imprimer
Ma tarte aux abricots revisitée - Photo par verobMa tarte aux abricots revisitée - Photo par verob @ verob
V
Par VéroB

L'alliance du moelleux de la mousse d'abricots et du craquant du sablé à la pistache, et du chocolat blanc pour la gourmandise.

Ingrédients

4 personnes

Pâte sablée :

  • Farine125 g de farine
  • Beurre60 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Pâte de pistache3 c. à c. de pâte de pistache
  • Lait1 c. à s. de lait

Mousse aux abricots :

  • Abricot250 g d'abricots
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Agar-agar1 g d'agar-agar
  • Fécule de maïs1 c. à s. rase(s) de fécule de maïs Maïzena

Palet de chocolat blanc :

  • Chocolat blanc150 g de chocolat blanc
  • Agar-agar1 g d'agar-agar

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Poche à douillePoche à douille
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte sablée à la pistache : verser la farine dans un saladier ; faire un puits, y mettre le beurre fondu, le jaune d'oeuf battu et le sucre et la pâte de pistache; pétrir avec les doigts; mouiller avec un peu de lait pour former une boule. Filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure. Étaler la pâte au rouleau, découper 4 formes à l'emporte-pièce ; mettre au four 10 mn, à 160°C. Laisser refroidir.

  2. 2

    Mousse aux abricots : laver, dénoyauter les abricots et les couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 10 mn ; mixer pour obtenir une purée fine ; remettre dans la casserole avec la maïzena, les clous de girofle et l'agar-agar. Laisser frémir (sans faire bouillir) en remuant, puis ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Retirer la girofle ; Laisser tiédir. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer délicatement à la préparation précédente à la spatule. Mettre au frais 30 mn.

  3. 3

    Palets de chocolat blanc : faire fondre le chocolat avec un peu de lait et l'agar-agar à feu doux en remuant ; verser dans une assiette huilée ; mettre au frais 30 mn.

  4. 4

    Montage : poser une dentelle à pâtisserie sur chaque assiette ; poser un sablé ; découper 4 palets dans le chocolat avec un emporte-pièce de diamètre légèrement plus petit que le sablé ; déposer un palet de chocolat sur le sablé. A la poche à douille, déposer des petites billes de mousse d'abricot ; décorer de graines de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Nutrition

702kcal36% AR*
12.7 gprotéines26% AR*
94.8 gsucres37% AR*
31.7 gmatières grasses46% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée