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Ma tarte aux abricots revisitée

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Photo par : verob

L'alliance du moelleux de la mousse d'abricots et du craquant du sablé à la pistache, et du chocolat blanc pour la gourmandise.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pâte sablée :

  • 125g farine
  • 60g de beurre
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 c à c de pâte de pistache
  • 1 c à s de lait

Mousse aux abricots :

  • 250g d’abricots
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 clous de girofle
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1g d'agar-agar
  • 1 c à s rase de Maizena

Palet de chocolat blanc :

  • 150g de chocolat blanc
  • 1g d'agar-agar

Matériel

  • Casserole
  • Emporte-pièce(s) / Découpoir(s)
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Spatule (Maryse)
  • Poche à douille
  • Robot mixeur
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  1. Étape 1 :

    Pâte sablée à la pistache : verser la farine dans un saladier ; faire un puits, y mettre le beurre fondu, le jaune d'oeuf battu et le sucre et la pâte de pistache; pétrir avec les doigts; mouiller avec un peu de lait pour former une boule. Filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure. Étaler la pâte au rouleau, découper 4 formes à l'emporte-pièce ; mettre au four 10 mn, à 160°C. Laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Mousse aux abricots : laver, dénoyauter les abricots et les couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 10 mn ; mixer pour obtenir une purée fine ; remettre dans la casserole avec la maïzena, les clous de girofle et l'agar-agar. Laisser frémir (sans faire bouillir) en remuant, puis ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Retirer la girofle ; Laisser tiédir. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer délicatement à la préparation précédente à la spatule. Mettre au frais 30 mn.

  3. Étape 3 :

    Palets de chocolat blanc : faire fondre le chocolat avec un peu de lait et l'agar-agar à feu doux en remuant ; verser dans une assiette huilée ; mettre au frais 30 mn.

  4. Étape 4 :

    Montage : poser une dentelle à pâtisserie sur chaque assiette ; poser un sablé ; découper 4 palets dans le chocolat avec un emporte-pièce de diamètre légèrement plus petit que le sablé ; déposer un palet de chocolat sur le sablé. A la poche à douille, déposer des petites billes de mousse d'abricot ; décorer de graines de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Ma tarte aux abricots revisitée

Ingrédients
(4 personnes)

Pâte sablée :

  • 125g farine
  • 60g de beurre
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 c à c de pâte de pistache
  • 1 c à s de lait

Mousse aux abricots :

  • 250g d’abricots
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 clous de girofle
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1g d'agar-agar
  • 1 c à s rase de Maizena

Palet de chocolat blanc :

  • 150g de chocolat blanc
  • 1g d'agar-agar

Etape 1 :

Pâte sablée à la pistache : verser la farine dans un saladier ; faire un puits, y mettre le beurre fondu, le jaune d'oeuf battu et le sucre et la pâte de pistache; pétrir avec les doigts; mouiller avec un peu de lait pour former une boule. Filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure. Étaler la pâte au rouleau, découper 4 formes à l'emporte-pièce ; mettre au four 10 mn, à 160°C. Laisser refroidir.

Etape 2 :

Mousse aux abricots : laver, dénoyauter les abricots et les couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 10 mn ; mixer pour obtenir une purée fine ; remettre dans la casserole avec la maïzena, les clous de girofle et l'agar-agar. Laisser frémir (sans faire bouillir) en remuant, puis ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Retirer la girofle ; Laisser tiédir. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer délicatement à la préparation précédente à la spatule. Mettre au frais 30 mn.

Etape 3 :

Palets de chocolat blanc : faire fondre le chocolat avec un peu de lait et l'agar-agar à feu doux en remuant ; verser dans une assiette huilée ; mettre au frais 30 mn.

Etape 4 :

Montage : poser une dentelle à pâtisserie sur chaque assiette ; poser un sablé ; découper 4 palets dans le chocolat avec un emporte-pièce de diamètre légèrement plus petit que le sablé ; déposer un palet de chocolat sur le sablé. A la poche à douille, déposer des petites billes de mousse d'abricot ; décorer de graines de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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