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Tarte au chocolat blanc et fruit de la passion
Photo par : 750g

La recette de Julia Dolgorukova, chef Servair en Russie !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Eléments pour la pâte sablée

  • 2 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 200 g de farine de froment En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • zeste* de citron jaune non traité
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 œuf, 
  • 100 g de beurre

Aléments pour la garniture

  • 40 g de beurre
  • 100 g d'amandes effilées grillées. 
  • 8 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de chocolat couverture* blanc
  • 200 g de gelée de groseilles
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de fruits de la passion préparés en purée
  1. Étape 1 :

     - Préparer la pâte sablée : mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sel fin et ajouter l'œuf additionné au zeste du citron râpé. Mélanger le tout avec la farine et travailler ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réserver* au frais.


     - Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer, la garnir de papier sulfurisé et la remplir de sel (permet à la pâte de cuire sans déformation), préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), et mettre à cuire à blanc* 15 mn.


    - Mélanger la purée de fruits de la passion et la gelée de groseilles. Faire fondre la gélatine, préalablement trempée dans l'eau froide, avec  un peu d'eau, puis l'incorporer à cette purée. Évider* le sel et le papier sulfurisé du fond de tarte. Garnir immédiatement avec la purée de fruits en tassant délicatement. 


    - Faire fondre au bain-marie* le chocolat couverture blanc, additionné de beurre et de crème fraîche épaisse, puis recouvrir la tarte. Saupoudrer d'amandes effilées grillées. Laisser prendre au frais 2 h. Décorer la tarte de petites baies de groseilles. 
Icone ampoule

Conseils

Vins conseillés Champagne demi-sec / Quarts-de-chaume

 
Pour en savoir plus
- Découvrez l'association Les Toques du Ciel et les collègues de Julia Dolgorukova et leurs recettes !
- Retrouvez le portrait de Julia Dolgorukova.
 

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