Tarte au chocolat blanc et fruit de la passion

 - Préparer la pâte sablée : mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sel fin et ajouter l'œuf additionné au zeste du citron râpé. Mélanger le tout avec la farine et travailler ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réserver* au frais.

 - Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer, la garnir de papier sulfurisé et la remplir de sel (permet à la pâte de cuire sans déformation), préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), et mettre à cuire à blanc* 15 mn.

- Mélanger la purée de fruits de la passion et la gelée de groseilles. Faire fondre la gélatine, préalablement trempée dans l'eau froide, avec  un peu d'eau, puis l'incorporer à cette purée. Évider* le sel et le papier sulfurisé du fond de tarte. Garnir immédiatement avec la purée de fruits en tassant délicatement. 

- Faire fondre au bain-marie* le chocolat couverture blanc, additionné de beurre et de crème fraîche épaisse, puis recouvrir la tarte. Saupoudrer d'amandes effilées grillées. Laisser prendre au frais 2 h. Décorer la tarte de petites baies de groseilles.