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Tarte au chocolat blanc et fruit de la passion
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Tarte au chocolat blanc et fruit de la passion - 750gTarte au chocolat blanc et fruit de la passion - 750g@ 750g
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Par Julia Dolgorukova, Chef Servair

La recette de Julia Dolgorukova, chef Servair en Russie !

Ingrédients (6 personnes)

Eléments pour la pâte sablée

  • Levure chimique2 g de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Farine de blé200 g de farine de froment En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • zeste* de citron jaune non traité
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Oeuf1 œuf, 
  • Beurre100 g de beurre

Aléments pour la garniture

  • Beurre40 g de beurre
  • Amande effilée et grillée100 g d'amandes effilées grillées. 
  • Crème fraîche épaisse8 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de chocolat couverture* blanc
  • Gelée de groseilles200 g de gelée de groseilles
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • 150 g de fruits de la passion préparés en purée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1.  - Préparer la pâte sablée : mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sel fin et ajouter l'œuf additionné au zeste du citron râpé. Mélanger le tout avec la farine et travailler ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réserver* au frais.


     - Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer, la garnir de papier sulfurisé et la remplir de sel (permet à la pâte de cuire sans déformation), préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), et mettre à cuire à blanc* 15 mn.


    - Mélanger la purée de fruits de la passion et la gelée de groseilles. Faire fondre la gélatine, préalablement trempée dans l'eau froide, avec  un peu d'eau, puis l'incorporer à cette purée. Évider* le sel et le papier sulfurisé du fond de tarte. Garnir immédiatement avec la purée de fruits en tassant délicatement. 


    - Faire fondre au bain-marie* le chocolat couverture blanc, additionné de beurre et de crème fraîche épaisse, puis recouvrir la tarte. Saupoudrer d'amandes effilées grillées. Laisser prendre au frais 2 h. Décorer la tarte de petites baies de groseilles. 

Conseils

Vins conseillés Champagne demi-sec / Quarts-de-chaume

 
Pour en savoir plus
- Découvrez l'association Les Toques du Ciel et les collègues de Julia Dolgorukova et leurs recettes !
- Retrouvez le portrait de Julia Dolgorukova.
 

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Idées de recettes
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