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Tarte au citron et aux fraises

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Une tarte originale au citron et aux fraises avec une base de sablé breton qui donne à cette tarte un visuel des plus beaux et des plus gourmands.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

Le sablé breton

  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

La garniture

  • 5 citrons jaunes BIO
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 250 g de fraises
  • 6 feuilles de menthe
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Plaque de cuisson pour four
  • Presse-agrumes
  • Râpe microplane
  • Cercle à tarte
  • Saladier en inox
  1. Étape 1 :

    Pour la crème au citron : Lavez et séchez les citrons. Râpez très finement le zeste de 3 citrons. 

    Pressez les citrons et récupérez 18 cl de jus. 

    Dans un bol, fouettez les œufs, le zeste de citron, la maïzena et le sucre. 

    Ajoutez le jus des citrons, mélangez et versez le tout dans une casserole. 

    Sur feu doux, faites épaissir la crème, sans cesser de fouetter. Le fouet doit laisser des traces dans la crème. Passez la préparation au chinois et ajoutez le beurre en petits morceaux dans la crème encore chaude, fouettez et laissez refroidir.

  2. Étape 2 :

    Pour le sablé : Dans un saladier, mettez la farine, la levure chimique, la pincée de sel, le sucre et le beurre découpé en petits dés.

    Mélangez avec les bouts des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse puis ajoutez les jaunes.

    Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

    Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

     

  3. Étape 3 :

    Préchauffez votre four à 160°C.

    Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.

    Servez-vous d'un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre pour détailler un cercle.

    Laissez le cercle autour de la pâte afin qu'elle ne s'étale pas pendant la cuisson.

    Enlevez l’excédent de pâte puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Le sablé doit être légèrement doré.

    Laissez refroidir sur une grille.

  4. Étape 4 :

    Le montage : Nettoyez les fraises et équeutez-les puis coupez-les en deux.

    Versez la crème au citron sur l'ensemble du sablé. Lissez la surface.

    Décorez la tarte avec les morceaux de fraises et quelques petites feuilles de menthe.

    Laissez au frais jusqu'à la dégustation.

     

Tarte au citron et aux fraises

Ingrédients
(4 personnes)

Le sablé breton

  • Jaune d'oeuf
  • Farine
  • Sucre
  • Levure chimique
  • Beurre mou
  • Sel ou sel fin

La garniture

  • Citron
  • Oeuf
  • Beurre mou
  • Sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs
  • Fraise
  • Menthe

Etape 1 :

Pour la crème au citron : Lavez et séchez les citrons. Râpez très finement le zeste de 3 citrons. 

Pressez les citrons et récupérez 18 cl de jus. 

Dans un bol, fouettez les œufs, le zeste de citron, la maïzena et le sucre. 

Ajoutez le jus des citrons, mélangez et versez le tout dans une casserole. 

Sur feu doux, faites épaissir la crème, sans cesser de fouetter. Le fouet doit laisser des traces dans la crème. Passez la préparation au chinois et ajoutez le beurre en petits morceaux dans la crème encore chaude, fouettez et laissez refroidir.

Etape 2 :

Pour le sablé : Dans un saladier, mettez la farine, la levure chimique, la pincée de sel, le sucre et le beurre découpé en petits dés.

Mélangez avec les bouts des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse puis ajoutez les jaunes.

Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Etape 3 :

Préchauffez votre four à 160°C.

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.

Servez-vous d'un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre pour détailler un cercle.

Laissez le cercle autour de la pâte afin qu'elle ne s'étale pas pendant la cuisson.

Enlevez l’excédent de pâte puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Le sablé doit être légèrement doré.

Laissez refroidir sur une grille.

Etape 4 :

Le montage : Nettoyez les fraises et équeutez-les puis coupez-les en deux.

Versez la crème au citron sur l'ensemble du sablé. Lissez la surface.

Décorez la tarte avec les morceaux de fraises et quelques petites feuilles de menthe.

Laissez au frais jusqu'à la dégustation.

 

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