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Tarte au citron meringuée à la rose

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Photo par : Carottesjaunestomatesroses

Une tarte au citron, avec un touche de fantaisie: une meringue à la rose...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte à tarte façon Cyril Lignac (pour une petite tarte, sinon augmenter les proportions)

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 55g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 110g de farine type 55
  • 15g de poudre d'amande

Pour le crémeux citron façon Christophe Michalak

  • 180g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 150g de jus de citron
  • 150g de sucre semoule
  • 3 œufs

Pour la meringue italienne à la rose

  • 5 cl d'eau
  • 200g de sucre
  • 3 blancs d'œuf
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  1. Étape 1 :

    Préparation de la pâte à tarte

    Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre glace, la fécule, la poudre d'amande, et la pincée de sel. Incorporer ensuite l'oeuf et la farine tamisée. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné.

    Préchauffer le four à 175°C. Foncer un moule et piquer le fond à a fourchette. Faire cuire au four pendant 15 minutes environ et laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Préparation du crémeux citron

    Faire chauffer le jus de citron, le sucre à feu moyen, la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée, les oeufs, et amener le mélange à 85°C. Laisser ensuite refroidir jusqu'à 4°C environ, puis ajouter le beurre petit à petit, au mixeur. Laisser refroidir et verser sur la pâte cuite. Laisser ensuite prendre au frais.

  3. Étape 3 :

    Préparation de la meringue italienne

    Monter les blancs d'oeufs en neige. Faire chauffer le sucre, l'eau et le sirop à la rose à feu moyen, amener à 118°C. Verser alors petit à petit le sirop sur les blancs d'oeufs, en fouettant au fouet électrique, jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient refroidis. Dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

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