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La tarte au citron : aussi jolie que délicieuse
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Avatar de Johanna30 du blog L'horizon lointain, la Réunion Par Johanna30 du blog L'horizon lointain, la Réunion

Après un repas copieux, une tarte légèrement acidulée pour finir en beauté.

Ingrédients (8 personnes)

  • Pour la meringue italienne :3 blancs d'œufs40g d'eau120g de sucre
  • Pour la pâte :250g de farine1 jaune d'œuf125g de beurre3 c à s de sucre glace
  • Jus de citronPour la lemon curd :3 œufs entiers20 cl de jus de citron150g de sucre60g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour la crème de citron :
    Mélanger le sucre, les œufs, une c à c de Maïzena et le jus de citron.
    Mettre ce mélange dans un bain marie.
    Mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
  2. 2
    Hors du feu, laisser la crème reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit tiède.Ajouter ensuite le beurre pommade.
    Mixer avec un mixeur plongeant.
    Réserver.
  4. 3
    Pour la pâte :
    Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, le jaune d'œuf et la farine.Mettre la pâte en boule.
    Filmer.
    Mettre au frais pendant 1 heure minimum.
  5. 4
    Préchauffer le four à 180°C.Foncer le moule.
    Mettre à cuire pendant 25 min.
  6. 5
    Laisser refroidir.
    Verser la crème au citron dessus.
  7. 6
    Pour la meringue :
    Préparer un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.
    Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre à sucre.
  8. 7

    Commencer à monter les blancs en neige fermes lorsque le sirop atteint 110°C.

    Lorsqu'il atteint 119°C, verser le sirop de sucre sur les blancs toujours en fouettant (faire attention aux éclaboussures brûlantes).
  9. 8

    Fouetter les blancs auxquels le sirop a été ajouté durant quelques minutes de manière à ce que la meringue retombe en température.

    Verser la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée.
  10. 9
    Pocher immédiatement la meringue sur la tarte.Meringuer à l'aide d'un chalumeau ou bien mettre sous le grill du four à 150°C pendant 10 min (la meringue doit juste colorer).

Conseils

On commence par la lemon curd afin qu'elle puisse refroidir avant de la mettre sur la tarte.

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