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La tarte au citron : aussi jolie que délicieuse
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Par Johanna30 du blog L'horizon lointain, la Réunion

Après un repas copieux, une tarte légèrement acidulée pour finir en beauté.

Ingrédients (8 personnes)

  • Pour la meringue italienne :3 blancs d'œufs40g d'eau120g de sucre
  • Pour la pâte :250g de farine1 jaune d'œuf125g de beurre3 c à s de sucre glace
  • Jus de citronPour la lemon curd :3 œufs entiers20 cl de jus de citron150g de sucre60g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour la crème de citron :
    Mélanger le sucre, les œufs, une c à c de Maïzena et le jus de citron.
    Mettre ce mélange dans un bain marie.
    Mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. 2
    Hors du feu, laisser la crème reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit tiède.Ajouter ensuite le beurre pommade.
    Mixer avec un mixeur plongeant.
    Réserver.
  5. 3
    Pour la pâte :
    Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, le jaune d'œuf et la farine.Mettre la pâte en boule.
    Filmer.
    Mettre au frais pendant 1 heure minimum.
  6. 4
    Préchauffer le four à 180°C.Foncer le moule.
    Mettre à cuire pendant 25 min.
  7. 5
    Laisser refroidir.
    Verser la crème au citron dessus.
  8. 6
    Pour la meringue :
    Préparer un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.
    Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre à sucre.
  10. 7

    Commencer à monter les blancs en neige fermes lorsque le sirop atteint 110°C.

    Lorsqu'il atteint 119°C, verser le sirop de sucre sur les blancs toujours en fouettant (faire attention aux éclaboussures brûlantes).
  11. 8

    Fouetter les blancs auxquels le sirop a été ajouté durant quelques minutes de manière à ce que la meringue retombe en température.

    Verser la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée.
  13. 9
    Pocher immédiatement la meringue sur la tarte.Meringuer à l'aide d'un chalumeau ou bien mettre sous le grill du four à 150°C pendant 10 min (la meringue doit juste colorer).

Conseils

On commence par la lemon curd afin qu'elle puisse refroidir avant de la mettre sur la tarte.

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