-Préchauffer le four à 200°.
-Déposer la pâte brisée sur le fond d'un moule à enfourner 15 min "à blanc", c'est à dire cuire sans garniture en recouvrant la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs.
-Dans un saladier, délayer la maïzena (ou de poudre d'amande) dans un peu des 300ml d'eau.
-Verser l'eau restante dans une casserole et y ajouter les zestes et jus des citrons, puis le mélange à base de maïzena. Porter doucement à ébullition jusqu'à épaississement.
-Hors du feu, ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre.
-Verser cette crème sur la pâte tiède à demi cuite.
-Remettre au four 2 minutes pour la crème.
-Monter les blancs en neige très ferme et y ajouter le sucre.
-Recouvrir la tarte de la meringue et enfourner 5 minutes à 170°.Servir tiède ou froid.