Préparation de la pâte :
Râper le zeste de citron très finement. Mettre tous les ingrédients dans un bol et pétrir à la main ou à l'aide d'un robot jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule homogène; la placer 15 minutes au réfrigérateur. Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte préalablement beurré et recouvert dans papier cuisson. Laisser reposer au frais 30 minutes. Faire cuire à blanc 15 à 20 minutes.

Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le sucre et le beurre; mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et légèrement onctueuse. Dans un saladier, fouetter les 3 oeœufs, puis incorporer la préparation au citron. Répartir cette crème sur le fond de tarte. Placer au minimum une heure au frais, l'idéal est de préparer la tarte une demi-journée avant de la déguster.

Préparation de la meringue :
Juste avant de servir, monter les blancs en neige avec le sucre glace, et à l'aide d'une poche à douille, réaliser des décors au choix sur la tarte. Dorer au chalumeau.