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Tarte au citron meringuée et son lemon curd à la crème
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Tarte au citron meringuée et son lemon curd à la crème - patissETarte au citron meringuée et son lemon curd à la crème - patissE@ PatissE
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Par Jeremytoutcourt

C'est très gourmand. A manger avec la famille ou les amis.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème au citron

  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Eau30 cl d'eau
  • Oeuf2 oeufs
  • Crème épaisse65 g de crème épaisse
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jus de citron45 g de jus de citron

Pour la pâte sablée

  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf10 g de jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel fin3 g de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule45 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre125 g de beurre

Pour la meringue

  • Zeste de citronZeste de citron
  • Sucre160 g de sucre
  • Blanc d’oeuf140 g de blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte sablée :

    Préchauffez le four à 180°C.  Dans un cul-de-poule, mettre la farine, le sucre et le sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf. Sur un papier siliconé (ou papier cuisson), étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Disposez ensuite la pâte sur le moule en gardant le papier cuisson.

    Couper les bords à ras bord du moule. Piquer la pâte avec une fourchette (ou un pic-vite). Disposez sur la pâte du papier cuisson, et mettre du gros sel au milieu pour que la tarte reste intact.

    Enfournez 20 min à 180°C. Ensuite enlever le papier cuisson, et réenfournez 10 min. Laissez refroidir.

  2. 2

    La crème au citron :

    La veille, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, dans une casserole, mélangez l'eau avec le jus des citrons et la maïzena, mélanger avec une spatule.

    Dès le début de l'ébullition, verser peu à peu le mélange sur la préparation œuf-sucre. Remettre dans la casserole, et faire épaissir comme une crème pâtissière, retirez du feu, et filmer cette préparation au contact, après 2h, versez la crème sur la tarte (si la crème est encore liquide, mettre du beurre, environ 95g pour épaissir la crème sur feu moyen), et laissez la crème épaissir sur la tarte toute la nuit.

  3. 3

    Préparation de la meringue :

    Dans un bol (ou saladier), incorporez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Monter en neige, puis ajoutez tout en mélangeant le sucre petit à petit. La meringue est prête quand elle forme un bec sur le fouet. Remplir la poche à douille, et à vous de choisir votre "dessin".

Conseils

Préparez la pâte sablée et la crème au citron la veille, pour qu'elle prenne toutes la nuit. Si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez votre four à 180°, mettre la tarte au four sur grill.

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