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Tarte au citron meringuée servie en macarons
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Tarte au citron meringuée servie en macarons - Photo par biroucTarte au citron meringuée servie en macarons - Photo par birouc @ birouc
B
Par Birouchka

Il s'agit d'un macaron garni d'une crème au citron, d'éclats de sablés Spéculoos et d'une meringue italienne dressée à la poche à douille, brûlée au chalumeau.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Beurre100g de beurre
  • Jus de citron100g de jus de citron
  • 3 biscuits Spéculoos émiettés
  • MeringueMeringue italienne:
  • Eau20g d'eau
  • Sucre60g de sucre
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Sucre65g de sucre
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre glace75g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amande tamisée
  • Blanc d’oeuf50g de blanc d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre semoule
  • Eau25g d'eau
  • Crème au citron:
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune
  • Macaron:

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le macaron:
    Monter les blancs en neige. Dans une casserole, porter le sucre semoule et l'eau à 118°C. Verser ce sirop sur les blancs et battre afin de faire baisser le mélange en température. Ajouter la poudre de colorant. Verser ensuite la poudre d'amande et le sucre glace sur la meringue et mélanger au batteur plat du robot durant 2 minutes 30. Mettre le tout en poche à douille et dresser 8 macarons d'environ 5 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Enfourner 12 minutes à 140°C.

  2. 2

    Préparer la crème au citron:
    Dans une casserole, verser les oeufs, le sucre et le jus de citron. Reconstituer la gélatine dans un bol d'eau froide. Couper le beurre en petits cubes dans un bol. Lorsque le mélange oeuf et jus de citron bout, ajouter la gélatine et bien mélanger. Lorsque ce mélange a tiédi, verser sur le beurre. Bien mélanger et placer au frais. Quand ce mélange est quasi froid, le mettre en poche à douille.

  3. 3

    Emietter les spéculoos dans un bol.

  4. 4

    Préparer la meringue italienne:
    Monter un blanc en neige. Dans une casserole, faire chauffer à 118°C le sucre et l'eau. Verser ce sirop sur le blanc quasiment monté en neige. Fouetter vigoureusement la meringue. La mettre en poche à douille.

  5. 5

    Dressage:
    Sur chaque macaron, dresser la crème au citron en spirale, à la poche à douille. Saupoudrer de miettes de sablés. Assembler les macarons entre eux et dresser à la poche à douille de petites pointes de meringue. Y passer un petit coup de chalumeau.

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