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Tarte au citron meringuée gourmande
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Tarte au citron meringuée gourmande - Photo par patisserie lauraTarte au citron meringuée gourmande - Photo par patisserie laura @ patisserie laura
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Par Quirin Laura

Réalisation simple d'une pâte sablée pour le fond de tarte et de l'appareil à citron pour une tarte délicieusement gourmande.

Ingrédients

Pour la pâte sablée:

  • Farine 300g de farine
  • Sucre 100g de sucre
  • Beurre 200g de beurre
  • Oeuf 1 œuf

Pour l'appareil à citron:

  • Citron jaune 2 citrons jaunes bio
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150g de sucre semoule
  • Beurre doux 125g de beurre doux
  • Oeuf 3 œufs
  • Gélatine 3 feuilles de gélatine

Pour la meringue (facultatif) :

  • Sucre 240g de sucre
  • Blanc d’oeuf 120g de blancs d'œufs
  • Eau 75g d'eau
  • (possibilité de doubler les quantités pour plus de meringue)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte:
    Dans un saladier ou sur un plan de travail, disposer la farine en formant un puits, y verser le sucre et casser l'oeuf dessus. Couper le beurre refroidi en petits morceaux et les placer sur la farine. Hâcher le tout à l'aide d'un couteau et rassembler en une belle boule.

  2. 2

    Fariner la boule de pâte sur le dessus et retravailler avec la paume de la main en repliant la boule sur elle-même. Répéter l'opération 3 fois environ puis étaler la pâte avec un rouleau sur une surface farinée. Placer la pâte dans un moule très légèrement beurré (la pâte contenant déjà du beurre). Bien retrousser la pâte sur les bords du moule et piquer la pâte avec une fourchette. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 220°C.

  3. 3

    Péparation de l'appareil à citron:
    Presser le jus des citrons dans une casserole et y disposer le beurre coupé. Faire fondre à feu doux. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.

  4. 4

    Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement et verser le mélange beurre fondu et citron dessus. Mélanger.

  5. 5

    Remettre le mélange dans la casserole, y ajouter les feuilles de gélatine. Cuire jusqu'à épaississement de l'appareil.

  6. 6

    Verser l'appareil dans le fond de tarte et réserver au frais.

  7. 7

    Pour la meringue ( facultatif):
    Chauffer dans une casserole l'eau et le sucre jusqu'à ébullition (atteindre les 121°C si vous possédez une sonde).

  8. 8

    Battre les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Verser le mélange eau-sucre dessus et battre au batteur jusqu'à refroidissement, les blancs doivent continuer de monter.

  9. 9

    Placer la préparation de la meringue dans une poche à douille et garnir votre tarte. Chauffer au chalumeau la meringue ou placer sous gril du four préchauffé à 240°C jusqu'à ce qu'elle brunisse. C'est prêt !

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