Préchauffage four 190°C (th.6-7) Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les lardons. Couper les parties amères des endives, et enlever les premières feuilles si elles sont abîmées.

Détailler les endives en petits morceaux ou en rondelles, les verser dans la poêle avec les lardons et laisser cuire pendant 20 min à découvert et en remuant régulièrement. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux et laisser encore 5 min. Saler, poivrer et laisser refroidir. Éplucher les échalotes, si elles sont grosses les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire colorer avec le beurre à feu moyen en les tournant sans cesse. Verser les 2 cuillères restantes de sucre roux et laisser caraméliser à feu doux. Recouvrir juste d’eau et saler. 

Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète. Battre l’œuf avec la crème fraîche, saler et poivrer Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré et la piquer avec une fourchette. Y disposer les endives et échalotes et verser le mélange œufs crème. Disposer dessus le Maroilles coupé en tranches. Enfourner et cuire 30 min, selon votre four.