Tamiser la farine sur le plan de travail. La disposer en forme de puits. Répartir les morceaux de beurre sur le bord du puits.

Casser l'oeuf, le verser au fond du puits. Répartir le sucre et le sel sur le bord du puits.

Bien travailler l'ensemble jusqu'à ce que la farine soit entièrement absorbée. Pétrir vigoureusement et en faire une boule.

Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et la mettre au minimum 30 min au réfrigérateur.

Pour une tarte aux fruits, étaler un fond de tarte mince. Découper un disque de pâte avec le cercle du moule.

Enrouler la pâte obtenue autour d'un rouleau à pâtisserie. La dérouler de nouveau sur le fond du moule. Piquer le fond de tarte en plusieurs endroits pour éviter la formation de cloques pendant la cuisson. Assembler le moule.

Former un rouleau avec le reste de pâte. Étirer ce rouleau autour du fond avec les doigts pour former une bordure.

Préchauffer le four à 180°C(TH.6). Et cuire à blanc 25min au four.

Égoutter les abricots et les couper en quartiers. Laisser le fond de tarte refroidir, l'enduire de confiture et garnir d'abricots. Parsemer de pistaches(facultatif). Saupoudrer de sucre et servir.