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Tarte aux fraises et caramel de vin rouge
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Par Chef Damien

Une tarte aux fraises agrémentée d'un caramel de vin rouge, une alliance parfaite pour un dessert savoureux et original !

Ingrédients

4 personnes
  • Pâte brisée1 pâte brisée ou 1 pâte sucrée

Pour la crème d'amandes

  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre doux100 g de beurre doux
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Poudre d'amandes blanche100 g de poudre d'amandes blanche
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Pour le sirop au vin rouge

  • Vin rouge50 g de vin rouge
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Liqueur de fraise10 g de liqueur de fraise ou 10g de sirop de fraises

Pour la garniture

  • Fraise400 g de fraises

Pour le caramel de vin rouge

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau30 g d'eau
  • Vin rouge20 cl de vin rouge

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • PinceauPinceau

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Réalisez la crème d'amandes :

    Ramollissez le beurre "pommade", puis crémez avec le sucre et la poudre d'amandes.

    Ajoutez l'œuf, et aromatisez de grains de vanille. Laissez à température ambiante.

  2. 2

    Garnissez le fond de pâte cuite à blanc de crème d'amandes jusqu'à mi-hauteur et enfournez au four à 170°C pendant 30 minutes environ.

    Contrôlez la fin de cuisson de la crème à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Sortez votre tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.

  3. 3

    Réaliser le sirop au vin rouge en portant à ébullition le vin, la liqueur et le sucre. Laissez tiédir le sirop.

    Imbibez la tarte à l'aide d'un pinceau.

    Réalisez le caramel au vin rouge en cuisant le sucre et l'eau au caramel brun et décuisez-le avec le vin rouge.

  4. 4

    Laissez mijoter jusqu'à consistance sirupeuse. Laissez refroidir.

    Garnissez harmonieusement le dessus de la tarte avec les fraises bien mûres.

    Nappez votre tarte d'un peu de caramel au vin rouge.

Conseils

Hors saison, la fraise peut être remplacée par tout autre fruit rouge ou voire par des poires pochées au vin rouge.

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